試験対象者は特定疾患を持たない成人男女で、空腹時血糖値が高め、または境界域以上（境界域含む）の方。
研究内容、方法について説明を行い、内容について理解・文書同意が得られた、男性8名、女性2名の10名（平均年齢52.2±2.2歳）としました。

各試験者には試験食（蒟蒻入り白米）と対照食（白米）をそれぞれ摂取して頂きました。
摂取は200mlのミネラルウォーターと共に約5分間としました。

各被験者にそれぞれの試験食を摂取して頂き、採血を行いました。 採血は試験食の摂取前、摂取後30分、60分、90分、120分の5回行い、血糖値を測定しました。
また、合わせて味・食感等に関するアンケートも行いました。

有意差は無いものの、白米と蒟蒻入り白米の血糖値上昇を比較すると、蒟蒻入り白米の方が若干抑えられています。