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| 酢 |
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| Q. |
玄米黒酢で青梅やらっきょう、にんにく等を漬けたいのですが・・・。 |
| A. |
弊社「玄米黒酢」製品は、開封後は冷蔵庫に保存し、約１ヶ月を目安にお召し上がり頂きたいものです。青梅、らっきょう、にんにく等の水分の多い食品は、食品中の水分が酢に混ざり空気中等の微生物が繁殖しやすい環境になりやすく、保存期間を早めてしまいます。そのため、長期間の保存には不向きです。漬けて頂く場合は、冷蔵庫保存にてお早めにお召し上がり頂きたく存じます。尚、水分が少ない大豆を利用し、１週間程でお召し上がり頂ける酢大豆等のご利用はお勧めです。 |
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| Q. |
黒酢、香酢、もろみ酢の違いは何ですか？ |
| A. |
黒酢は、原料に米・玄米を使用し、酸味が強く、主に酢酸を多く含みます。香酢は、原料にもち米を使用し、味は濃厚で、主にアミノ酸を多く含み、中国の黒酢と呼ばれてい
ます。もろみ酢は、原料にタイ米等を使用しクエン酸を多く含みます。口当りがマイルド なので、酸味が苦手な方にお勧めです。尚、もろみ酢は酢酸発酵を行っていないため、正確には清涼飲料水やクエン酸発酵飲料等に分類されます。 |
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